שבתון בפייסבוק
שבתון - הפורטל השלם למורה המשתלם
הפורטל השלם למשתלם בישול וקונדיטוריה ›› עושים בישול

עושים בישול - בית ספר למקצועות הבישול והאפיה

קורסי בישול וקונדיטוריה

הרצליה פיתוח - סמוך למחלף הסירה

לקבלת מידע ויעוץ אישי
השאירו פרטים
לנציג לימודים

עושים בישול - בית ספר למקצועות הבישול והאפיה - קורס בישול, קורס אפיה, קורס קונדיטוריה

קורס קונדיטוריה מזורז בקיץ

עושים בישול - קורסי בישול, אפיה, קונדיטוריה לקהל החובב האוהב את המטבח

סודות האפיה - קורס קונדיטוריה

קורס מקצועי לקהל החובב, 14 מפגשים, 112 שעות לימוד אקדמיות, מוצע בשלושה מסלולים:

  • מסלול ערב
  • מסלול בוקר
  • מסלול ימי ששי - "אופים ונהנים"

הקורס מיועד לקהל החובב המעוניין ללמוד את "סודות האפיה" באופן מובנה ומקצועי.
כל שיעור מתחלק לחלק עיוני ומיד אחריו עבודה מעשית של כל התלמידים בכל המתכונים.
קבוצות עבודה קטנות. איכות חומרי גלם מצוינים ובשפע, המורים הכי טובים.
תוכנית הקורס מותאמת ונבנתה כך שהיא מתאימה לרוצים לרכוש מקצועי חדש או לאלו הרוצים לחדד, לשפר ולמקצע את הידע הקיים.

היקף הקורס כ-112 שעות לימוד אקדמאיות.  

 

תכנית הקורס:

  • עוגות בחושות-הכרות עם טכניקות הכנה מגוונות                    
  • בצק פריך מתוק ובצק פריך מלוח-הכנת קישים וטארטים במגוון טעמים.
  • עוגיות- לימוד טכניקות של יצור עוגיות מסוגים שונים.        
  • בצק עלים- הכנת בצק עלים על בסיס חמאה מהיסוד וייצור מאפים שונים                        
  • בצק שמרים מלוח- לחמים ולחמניות מסוגים שונים.
  • בצק שמרים מתוק- קרואסונים, דיינשים, קראנץ וסברינות
  • בצק רבוך- פחזניות שונות, אקלר,"סנט הונורה" ועוד.
  • אפיה מלוחה- הכנת מגוון מאפים מסוגי בצק שונים- קרקרים, עוגיות מלוחות, גריסיני ועוד.
  • מרנג. היכרות עם סוגי המרנג השונים והכנת עוגות וקינוחים על בסיס מרנג
  • עוגות גבינה-הכרות עם סוגי הגבינות השונות והכנת עוגות וקינוחים על בסיס גבינות  
  • עוגות ראווה וקינוחים אישיים- עבודה ולימוד של מוסים וקרם תוך כדי עמידה על אסטטיקה
  • שוקולד- גנאש וממתקי שוקולד שונים.  

קורס קונדיטוריה - סודות האפיה

קורס בישול - סודות המטבח

קורס מקצועי לקהל החובב, 112 שעות לימוד אקדמיות, מוצע בשלושה מסלולים:

  • מסלול ערב
  • מסלול בוקר
  • מסלול ימי ששי

הקורס "סודות המטבח" מיועד למעוניינים להעשיר את הידע הקולינארי שלהם,
ולאלו הרוצים לקבל טעימה מקצועית מעולם הבישול והאירוח.

הקורס הינו מעשי ויישומי.

במהלך הקורס, נלמד את התיאוריות הקשורות בחומרי הגלם באופן מעמיק,
טכניקות עבודה שונות, שיטות בישול מגוונות ומקצועיות
והכל תוך התנסות מעשית מלאה והכנת מנות ומתכונים שונים.
נכיר סגנונות בישול שונים, חומרי גלם חדשים ושיטות בישול מעניינות תוך עמידה על פרזנטציה עדכנית ומעוררת תיאבון. 

הקורס הינו חד-שבועי, המתקיים בשעות אחר הצהריים, ונוח לשלבו במקביל לעבודה ולחיי השגרה. 

תכנית הקורס:

  • עבודה עם סכינים והכרות עם שיטות עבודה בסיסיות 
  • הכנת צירים ונוזלים בסיסיים
  • בקר 1- הכרות מעמיקה עם חלקי הבקר,הכנת מתכונים עם חלקי בקר אחוריים
  • בקר 2 - המשך היכרות עם עולם הבקר: חלקי בקר קדמיים, מתכוני תבשילי קדירה
  • היכרות מעמיקה עם עוף והכנת מגוון מתכונים 
  • דגים - הכרות עם הסוגים השונים,בחירה קנייה ובישול
  • פסטה - הכנת מגוון סוגי פסטה טרייה ורטבים תואמים
  • סושי - היכרות עם מגוון הסוגים והטכניקות
  • בצקים - בצק פריך,בצק עלים ולחמים
  • הכנת קינוחים אישיים + מבחן עיוני 
  • מטבח אסיאתי- היכרות מעשית עם חומרי גלם, מנות וצורות בישול ייחודיות.
  • ארוחת גמר – הרכבת ותכנון ארוחה מסכמת חגיגית 

קורס בישול - סודות המטבח

קורס "מבוא לקונדיטוריה"

קורס מזורז

בניהולו האישי והמקצועי של שף אורן גירון.

10 מפגשים, פעמיים בשבוע, כ- 65 שעות לימוד אקדמאיות,
ממש עכשיו, בקיץ.

קבוצות עבודה קטנות, איכות חומרי גלם מצוינים ובשפע, המורים הכי טובים!

הקורס מיועד לקהל החובב המעוניין ללמוד את תחום האפייה והקונדיטוריה באופן מובנה ומקצועי.

הקורס בנוי מחומר תיאורטי, בו לומדים ומכירים את חומרי הגלם וטכנולוגיית האפייה
ומעבודה מעשית של כל התלמידים בכל המתכונים הנלמדים,
על מנת לרכוש את טכניקות העבודה.

הקורס מתקיים פעמיים בשבוע במשך 5 שבועות במסלול בוקר, בין השעות 9:30-14:30.

 

בין הנושאים שנלמד בקורס:

  • עוגות בחושות בטכניקות שונות ומגוונות, אישיות ולפריסה, טורט ומסות מוקצפות.
  • בצקים פריכים.
    היכרות עם מגוון סוגי בצק פריך ממשפחות שונות.
    מקורות  שומן והיכרות עם טכניקות הכנה שונות.
    הכנת פאי, טארט וקיש במגוון גימורים.
  • עוגיות.
    היכרות עם שיטות הכנה וטכניקות ייצור של עוגיות מסוגים שונים.
    דגש עם ייצור כמותי וחיי מדף.
  • שמרים -
    היכרות עם עולם השמרים,
    צורות הטיפול וההכנה של בצקי שמרים רזים להכנת לחמים ובצקים עשירים ולהכנת מאפים מתוקים.
    שיטת כריכת שומן לבצק קרואסון ומאפי דייניש.
  • בצק רבוך ופחזניות -
    היכרות עם בצק הקדירה המבושל והכנת מגוון מנות וצורות גימור.
    מילויים וקישוטים על פי מיטב המסורת הצרפתית.
  • שוקולד -
    היכרות עם עולם הגנאש על פי תהליכי ייצור שונים,
    טמפרינג וייצור פרלינים ביציקה, חיתוך וגלגול.
  • מוס וקרם -
    היכרות עם עולם הקרמים, המוסים, עוגות ראווה וקינוחים אישיים קרים.
    היכרות עם ג'לטין וחומרים מייצבים נוספים.

קורס קונדיטוריה

קורס קונדיטוריה מורחב

קורס הקונדיטוריה הממצה והמקצועי בישראל

27 מפגשים, 235 שעות לימוד אקדמיות

  • מסלול ערב
  • מסלול בוקר
  • מסלול יום ו'

הקורס מעניק לתלמיד הבנת תהליכים, היכרות עם חומרי הגלם וטכנולוגיות אפיה.
בכל שיעור יש התייחסות תיאורטית מפורטת,
ומיד לאחריה התנסות מעשית מלאה של כל נושאי השיעור.

בקורס נכין מגוון מנות ומאפים,
נלמד אילו מנות ניתן להכין מראש,
כיצד עובדים באופן מסחרי,
איך לשדרג את מראה המאפים ולהציגם באופן מרשים ומעורר חושים.

הקורס מתאים לרוצים לרכוש מקצוע חדש
או לחדד, לשפר ולמקצע את הידע הקיים.

 

 

קורס קונדיטוריה מזורז בקיץ


   לוח מועדי קורסים הנפתחים בחודשים הקרובים   



מועד פתיחה שם קורס  
     
22/12/2017 סודות האפיה - קורס קונדיטוריה, קורס בימי ששי       פנו למידע על הקורס 

        פנו ליועץ לימודים - עושים בישול יש לכם שאלות ? רוצים לדבר ולהתייעץ איתנו ?
      לא מצאתם מועדים מתאימים ? פנו אלינו ונציע לכם אפשרויות נוספות