מכללת הדסה, מרכז תכלית ללימודי חוץ

מרכז תכלית ללימודי חוץ מציע קשת רחבה ומגוונת של תחומי למידה ברמה גבוהה, תוך שימוש בטכנולוגיות לימוד חדישות. הפעלת המרכז מלווה במחויבות לאיכות, לרמת לימודים גבוהה ולאקלים חברתי-לימודי ייחודי.
במסגרת המרכז מגוון רחב של קורסים, השתלמויות, תכניות לימודים וסדנאות בתחומי ידע שונים. אלו מאפשרים שילוב של קהלי יעד מגוונים המעונינים בהעמקת ובהרחבת הידע הפרופסיונלי ובהכשרה מקצועית מחד, ובהעשרה, פעילות פנאי ובלימודים מתמשכים מאידך.

בתחום הבישול והאפייה מוצעים הקורסים:

• יסודות הקונדיטוריה
• בישול מקצועי
• לחם חי - אופים ומשוחחים על לחם
• המפגש בין הבישול לקונדיטוריה
• מרקים ונזידים

ייעוץ וליווי מקצועי:
ברנרד בלום, ראש החוג למלונאות, מכללת הדסה ירושלים
אבי טופן, מרכז החוג למלונאות, מכללת הדסה ירושלים

קורס יסודות הקונדיטוריה

רקע
במהלך השנים האחרונות אנו עדים להתפתחות מואצת בתחום הקונדיטוריה אשר באה לידי ביטוי בפתיחתן של קונדיטוריות המתמחות בלחמים ועוגות, בהעסקתם של קונדיטורים מומחים במסעדות, בבתי מלון ובבתי הארחה, בכניסה של ציוד חדשני וחומרי גלם באיכות גבוהה לקונדיטוריות, ובהשקעה בתכנון ובאבזור המטבחים.
המתיקות שלאחר הארוחה יכולה להאיר ארוחה שלמה, אבל לכך נדרש קונדיטור מקצועי ויצירתי שיעמוד מאחורי הלחמים, העוגות והמנות האחרונות.
מרכז תכלית ללימודי חוץ והחוג למלונאות במכללת הדסה ירושלים מזמינים אתכם לקחת חלק בלימודים מרתקים ומעשירים, אשר יכשירו את המשתתפים לעסוק בקונדיטוריה מקצועית ופותחים בפניכם דלת לעולם שכולו מתוק - עולמם של הקונדיטורים.

מטרות הקורס

• להקנות למשתתפים הכשרה מקצועית בסיסית בתחום אמנות האפייה והקונדיטוריה ולחשוף אותם למגוון רחב של שיטות וטכנולוגיות באפייה.
• לפתוח בפני המשתתפים אפשרויות והזדמנויות תעסוקה בתחום אמנות האפייה והקונדיטוריה.

קהל יעד

המעוניינים ללמוד את יסודות האפייה והקונדיטוריה ולעסוק בתחום באופן מקצועי.

דרישות קבלה לקורס -

ראיון אישי (לא נדרש ידע קודם בתחום האפייה והקונדיטוריה).

נושאים עיקריים

• תורת המקצוע - עיוני ומעשי
• בצקים
  • בצק שמרים
  • בצק עלים
  • בצק פריך
  • בצק רבוך
  • שטרודל
• עוגות
  • עוגות מבצק בחוש
  • עוגות מוקצפות
  • מרנג
  • גנאש
  • עוגות שונות
• סדנה חלבית
  • בריוש
  • מליות גבינה
  • עוגות גבינה, טריקולד, ריבת חלב, טירמיסו
  • גלידות
• מנות אחרונות
  • קינוחים ורטבים
  • שוקולד
  • קישוט עוגות

לאורך כל הפרקים יושם דגש על צורות הגשה ועיצוב מנות.
• לימודים כלליים
  • בטיחות בעבודה במטבח
  • שיווק - מיתוג עצמי
  • תזונה
  • תברואה ותורת החומרים

מרכז תכלית והחוג למלונאות שומרים לעצמם את הזכות לשנות את תכנית הלימודים במקרים של שיבושים העלולים להיגרם מגורמים שאינם בשליטתם.

דרכי למידה

• תכנית הלימודים משלבת בין לימודים עיוניים לבין לימודים מעשיים: הדגמות, סדנאות והתנסות מעשית, עם דגש על החלק המעשי.
• לרשות המשתתפים עומדות כיתות מרווחות, מטבח המצויד במיטב התשתיות בתחום הבישול והאפייה, עמדת עבודה לכל תלמיד וכן מרכז משאבים ומידע הכולל ספרות עשירה בתחום.
• בקורס ילמדו מרצים מקצועיים ומומחים בתחום אמנות האפייה והקונדיטוריה.
• בסיום הקורס ייערך פרויקט סיום חגיגי, בו יתבקשו התלמידים להציג מזנון מקצועי עם מגוון מוצרים עפ"י הידע שרכשו במהלך הקורס.

היקף הקורס

165 שעות - 35 מפגשים, מהם: כ- 30 מפגשים מעשיים וכ- 5 מפגשים עיוניים. תעודה
בסיום הלימודים תוענק למשתתפים, העומדים בדרישות, תעודה מטעם מרכז תכלית והחוג למלונאות במכללת הדסה ירושלים.

קורס בישול מקצועי

רקע

במהלך השנים האחרונות אנו עדים למהפכה קולינרית, אשר באה לידי ביטוי בתחום המוסדי (בתי מלון, בתי הארחה, צימרים) ובפתיחתן והפעלתן של מסעדות בסגנונות שונים, בשימוש בחומרי גלם מגוונים באיכות גבוהה, בעיצוב והשקעה בחלל המסעדה ובתכנון ואבזור המטבחים.
במקביל מתעדן טעמו של הלקוח, הוא מבין יותר באוכל ומצפה לקבל מוצר באיכות גבוהה וייחודית.
מרכז תכלית ללימודי חוץ והחוג למלונאות במכללת הדסה ירושלים מזמינים אתכם להפוך חלום למציאות, תחביב למקצוע, ולקחת חלק בלימודים מרתקים ומעשירים, אשר יכשירו אתכם לעסוק בבישול מקצועי ולהשתלב בתפקידים שונים בענף ההסעדה וההארחה.

מטרות הקורס

• להקנות למשתתפים הכשרה מקצועית בתחום אמנות הבישול ולחשוף אותם למגוון רחב של שיטות וטכנולוגיות בבישול ושל חומרי גלם.
• לפתוח בפני המשתתפים אפשרויות והזדמנויות תעסוקה בתחום אמנות הבישול.

קהל יעד

• בעלי ידע בסיסי בבישול המעוניינים להסב את תחום עיסוקם לתחום אמנות הבישול ולעסוק בו באופן מקצועי.
• העוסקים בתחום ומעוניינים להתמקצע ולהרחיב את השכלתם.

דרישות קבלה לקורס -

ראיון אישי (לא נדרש ידע קודם בתחום הבישול)

נושאים עיקריים

• אמנות הבישול
• מבנה המטבח המקצועי
• צורות ושיטות חיתוך
• נוזלים יסודיים
• רטבים חמים וקרים
• שיטות בישול
• תורת התפריט - שיקולים וכללים לבניית תפריט
• מנות ראשונות קרות (סלטים ומנות גורמה)
• מנות ראשונות חמות / מנות ביניים
• מרקים
• תוספות למנה עיקרית (פחמימות וירקות)
• מנות עיקריות (בשר, עופות ודגים)
• מנות צמחוניות (טופו, סויה וטמפה)
• המטבח הלאומי והבינלאומי
• הכנת תפריטים מלאים

לאורך כל פרקי התפריט יושם דגש על צורות הגשה ועיצוב מנות.

• קונדיטוריה
  • בצק שמרים (לחמים, פוקצ'ות ועוד)
  • בצק עלים (מתוק ומלוח)
  • מנות אחרונות וקינוחים
  
  
• לימודים כלליים
  • בטיחות בעבודה במטבח
  • שיווק - מיתוג עצמי
  • יסודות בניהול אירוע
  • תברואה ותורת החומרים
  • כשרות

מרכז תכלית והחוג למלונאות שומרים לעצמם את הזכות לשנות את תכנית הלימודים במקרים של שיבושים העלולים להיגרם מגורמים שאינם בשליטתם.

דרכי למידה

• תכנית הלימודים משלבת בין לימודים עיוניים ובין לימודים מעשיים: הדגמות, סדנאות והתנסות מעשית, עם דגש על החלק המעשי.
• לרשות המשתתפים עומדות כיתות מרווחות, מטבח המצויד במיטב התשתיות בתחום הבישול והאפייה, עמדת עבודה לכל תלמיד וכן מרכז משאבים ומידע הכולל ספרות עשירה בתחום.
• בקורס ילמדו מרצים מקצועיים ומומחים בתחום אמנות הבישול.
• בסיום מרבית המפגשים של בישול מעשי תתקיים ארוחה משותפת, מעשה ידיהם של המשתתפים.
• במהלך הקורס יתקיימו תרגילים מעשיים.

היקף הקורס

185 שעות - 40 מפגשים, מהם: כ-34 מפגשים מעשיים וכ- 6 מפגשים עיוניים.

תעודה

בסיום הלימודים תוענק למשתתפים, העומדים בדרישות, תעודה מטעם מרכז תכלית והחוג למלונאות במכללת הדסה ירושלים.

מספר המקומות בקורסים מוגבל. פתיחת הקורסים מותנית במספר מינימלי של משתתפים.

קורס מרקים ונזידים

"הָאָדֹם הָאָדֹם הַזֶּה" - על מרקים ונזידים היום וגם בעת העתיקה

רקע

מה בין נזיד למזיד ואיך רעב הביא את עשו למכור את בכורתו? במה האכיל אברהם את שלושת המלאכים? מה הכניס אלישע לנזיד וכיצד הרגיע את בני הנביאים הרעבים? ולמה צעקו בני ישראל בגעגוע דווקא לסיר הבשר במצרים?
מרכז תכלית ללימודי חוץ, בשיתוף עם בית אביחי מקיימים סדנאות קולינריות ייחודיות בנושא "מרקים ונזידים" . במהלך הסדנה תודגם הכנת מרקים ונזידים וייערכו טעימות.

מנחי הסדנה
שף יוסי בן-דיין, מכללת הדסה ירושלים
ברוך ברזל, בית אביחי

מטרת הסדנה
הדגמה ולמידה של הכנת מרקים ונזידים, בשילוב עם היבטים תרבותיים וערכיים מהעולם היהודי.

היקף הסדנה
כשלוש שעות
ההרשמה לקורס מרקים ונזידים מתבצעת באמצעות בית אבי חי
מס' טל: 02-6215900

לחם חי - אופים ומשוחחים על לחם

מטרות הסדנה

• הדגמה של הכנת סוגים שונים של לחמים, עם התמקדות בלחמי עדות.
• הצגה והסבר של עקרונות אפיית לחם.
• הצגת הכנת לחם ע"י התססה של בצק.
• הצגת אופנים שונים לאפיית לחם.
• הצגת אופנים שונים להכנת לחם ללא אפייה.

היקף הסדנה: אורך הסדנה כשלוש שעות
ייחודה של הסדנה
הסדנה משלבת הכרות ולמידה של עקרונות ואופנים שונים של הכנת לחם, עם היבטים תרבותיים וערכיים מהעולם היהודי.
הלחמים הכלולים בכל סדנה הם:
לחם פרנה / חביז'ה
לחם שומשום ואניס מהמטבח המרוקאי, המבוסס על קמח מלא, קמח לבן, סולת וסובין.
יוגש עם מטבל של חמאה, דבש וקינמון.
מאותו בצק תהיה גם הדגמה של קליעת חלות.
לחוח/ ברריר/ אינג'ירה/ קטאייף
בלילת שמרים תוססת המשמשת כלחם במטבח התימני והאתיופי וכמעדן מתוק במטבח המרוקאי והערבי - פלסתינאי.
הכנת הלחם מתבצעת ע"י טיגון.
יוגש עם חילבה.
קובנה לחם אפוי בסיר מהמטבח התימני.
יוגש עם רסק עגבניות תימני.

לפרטים והרשמה: בית אביחי
טל: 02-6215900

המפגש בין הבישול לקונדיטוריה

רקע
ארוחה מלאה כוללת מרכיבים ומנות גם מתחום הבישול וגם מתחום הקונדיטוריה. כדי לדעת ולהכין תפריט מלא אנו זקוקים לידע ולכלים המשלבים את שני התחומים.

יחודו של הקורס הוא בחשיפה של המשתתפים לשני העולמות ובלימודים המשלבים ידע וכלים מקצועיים של שני התחומים, הבישול והקונדיטוריה, באופן שיוצר "שלמות קולינרית".

אנו מזמינים אתכם להפוך חלום למציאות, תחביב למקצוע, ולקחת חלק בלימודים מרתקים ומעשירים, אשר יאפשרו לכם לעסוק בשילוב ובחיבור של אומנות הבישול והקונדיטוריה.

מטרות הקורס

• להקנות למשתתפים ידע וכלים בתחום אמנות הבישול והקונדיטוריה.
• לחשוף את המשתתפים למגוון של שיטות וטכנולוגיות בתחום.
• לאפשר לאנשים עובדים לשלב עבודה ולימודי בישול וקונדיטוריה.
• לפתוח בפני המשתתפים אפשרויות תעסוקה בתחום.

קהל יעד

• המעוניינים להסב את תחום עיסוקם לתחום אמנות הבישול והקונדיטוריה ולעסוק בו באופן מקצועי.
• העוסקים בתחום המעוניינים להתמקצע, לשפר ולהרחיב את השכלתם.
• חובבי בישול וקונדיטוריה, המעוניינים להתמקצע ולהרחיב את ידיעותיהם בתחום.

ריכוז מקצועי
אבי טופן, מרכז התוכנית למלונאות, מכללת הדסה ירושלים.

נושאים עיקריים
בישול וקונדיטוריה

• יסודות בבישול: חיתוך, פירוק עופות, פילוט דגים, עבודה עם בשר, רטבים, נוזלים, צירים
• מנות ראשונות
• מנות ביניים
• מרקים
• מנות עיקריות (עוף, בשר, דגים, קדרה, פסטה)
• תפריטים
• בצק שמרים – לחמים ולחמניות
• לחמים מיוחדים
• בצק פריך - עוגיות
• בצק עלים - (מתוק, מלוח)
• פאיים וטארטים – (מתוק)
• שוקולד וקינוחים
• טורטים וקישוטים
• מנות אחרונות

לאורך כל הפרקים יושם דגש על צורות הגשה ועיצוב מנות.

לימודים כלליים

• בטיחות בעבודה במטבח
• תזונה
• תברואה
• תורת התפריט
• כשרות
• תמחור
• יסודות בהפקת אירוע

מרכז תכלית והחוג למלונאות שומרים לעצמם את הזכות לשנות את התכנית במקרים של שיבושים העלולים להיגרם מגורמים שאינם בשליטתם .

דרכי למידה
תכנית הלימודים משלבת בין לימודים עיוניים ובין לימודים מעשיים. לרשות המשתתפים עומדות כיתות מרווחות ומטבח המצויד במיטב התשתיות בתחום הבישול והאפייה.

דרישות הקורס
ראיון אישי (לא נדרש ידע קודם בתחום הבישול והקונדיטוריה).
היקף הקורס
121 שעות מהן: כ-100 שעות של לימודים מעשיים וכ-21 שעות של לימודים כלליים.
תעודה
בסיום הקורס תוענק למשתתפים, העומדים בדרישות, תעודה מטעם מרכז תכלית והתוכנית למלונאות במכללת הדסה ירושלים .

מספר המקומות מוגבל. פתיחת הקורס מותנית במספר מינימאלי של משתתפים .

מרכז תכלית ללימודי חוץ עומד לרשות מוסדות וארגונים שונים
כדי לבנות במשותף קורסים והשתלמויות בהיקפים שונים, סדנאות, ימי עיון ועוד.